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省级--饮食--《咸阳琥珀糖》制作技艺

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　　琥珀糖是具有咸阳地方特色的名特食品。琥珀糖原名虎皮糖，简称皮糖，传说在清朝光绪二十六年，八国联军侵入北京，慈禧太后逃往西安时吃后所赐得名，一直沿用至今。

　　琥珀糖的制作历史悠久，传说秦时吕不韦试制出琥珀糖为秦始皇之母治气管炎。有关文字记载源于清代，咸阳城内有仪凤西街蓝家、法院街魏家和王家及城外的张家等最为有名。其工艺之精湛、口味之纯正誉满三秦。
　　琥珀糖中加有干姜、圆桂、桔梗、陈皮等药物，不仅具有香、甜、脆的纯正口感，在缺医少药的时代更具有其独特的药用价值。可以作为治疗咳嗽、气喘、多痰的辅助药品。

　　咸阳琥珀糖的制作分为三个步骤。第一步是以小米加大麦芽为主料制成饴糖。第二步是在饴糖加热中放入核桃仁、生姜粉、陈皮、桔梗、桂皮等辅料，再加上适量的碱或矾配制搅拌。第三步视火候用板铲从锅中将琥珀糖起出，放在专用案子上摊平拍打至3－4毫米厚，用大铡刀切成薄片，放在案子上晾干即可。

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